Dieta bez glutenu – na co zwrócić uwagę?

Przejście na dietę bez glutenu to wyzwanie dla wielu osób. To często walka nie tylko z samym sobą, lecz także z najbliższym otoczeniem.

Największe bitwy czekają nas jednak w domu rodzinnym. Z jednej strony najbliżsi nas kochają i wspierają, ale z drugiej nie rozumieją naszego wyboru żywieniowego i nazywają go wydziwianiem przy stole. Dlatego najważniejsza jest świadomość – zarówno tego, co chcemy osiągnąć, jak i zagrożeń, które na nas czyhają. Musimy też nauczyć się tego, na co należy zwrócić uwagę w diecie wyłączającej gluten.

Sprawdź: Samotność w diecie

Kiedy już w końcu zdecydujemy się na ten krok świadomi, że to nie będzie proste, musimy zdawać sobie sprawę z kilku pułapek, w które będą nas chcieli złapać producenci żywności.

Dieta bez glutenu – na co uważać?

Kasze

Mogłoby się wydawać, że skoro kasza gryczana czy jaglana jest naturalnie bezglutenowa, to wszystko jest w porządku. A figa! Kasze te naturalnie nie mają w sobie glutenu, ale mogą być nim zanieczyszczone. Podczas procesu produkcji na tej samej maszynie mogą być robione różne kasze, w tym glutenowe. Do kontaktu może dochodzić już na polu uprawnym lub na etapie pakowania, gdzie w zakładzie produkcyjnym składowane są inne zboża glutenowe, tj. pszenica, jęczmień, owies czy żyto.

Jak to sprawdzić?

Bardzo prosto: wysyp kaszę na duży biały arkusz papieru i przebierz ją, sprawdzając, czy nie ma tam innych ziaren. Następnie trzeba je przepłukać pod bieżącą, zimną wodą i odcedzić na sicie. Dopiero teraz można użyć kaszy. Zdarza się, że pomiędzy charakterystycznymi dla gryki ziarenkami są też inne. Ba! Zdarzają się wręcz kawałki kłosa zboża! Dlatego jeśli mamy poważne problemy jelitowe, a już na pewno celiakię, to musimy wybierać kasze, które będą miały znaczek przekreślonego kłosa.

Obejrzyj film: Nietolerancja glutenu i celiakia

Zdrowa żywność

Piękne hasło! Stało się one już w zasadzie sloganem reklamowym supermarketów. Pojawiają się alejki w marketach, nad którymi wielkimi literami wisi tabliczka – „zdrowa żywność”. Człowiek się zaczyna w takim razie zastanawiać, co jest na pozostałych regałach w markecie 🙂 To, że coś ma napisane na etykiecie „eko” lub „bio”, niekoniecznie oznacza, że jest dobre czy bezglutenowe!

Przechodzę na dietę i gorzej się czuję – dlaczego?

Po pierwsze organizm będzie się przestawiał na nowy tryb żywienia. Jeśli ktoś całe życie jadł „normalnie”, czyli: na śniadanie kanapki, do szkoły i pracy kanapki, mięso w panierce na obiad, a na kolację makarony, pizza czy naleśniki, to cudów nie ma – powstanie mechanizm odstawienia. Czujemy się wtedy gorzej, nie mamy energii, boli nas głowa. Brzmi jak wychodzenie z nałogu? Tak, bo często te produkty tak silnie oddziałują na nasz mózg.

Po drugie – jest coś takiego jak glutenomorfina/gliadomorfina. Gluten składa się z białek gliadyny i gluteniny. To właśnie gliadyna tak może na nas działać, że niektórzy ludzie sobie nie wyobrażają, aby nie zagryźć zupy chlebem czy aby nie wytrzeć kromką talerza z tłuszczu.

Cukier

Cukrzyca to zmora naszych czasów. Jest związana głównie z tym, co jemy. Dwie kromki chleba to jak dwie łyżeczki cukru. Jesteśmy przejedzeni węglowodanami. Co się dzieje, kiedy zaczynamy stosować dietę bezglutenową i korzystamy z „gotowców”? Osoby przechodzące na tę dietę mogą mieć podwyższony poziom cukru, a nawet może u nich dochodzić do stanu przedcukrzycowego. Jest to związane z tym, że żywność oznaczona jako bezglutenowa często jest mocno przetworzona.

Sprawdź: Czy produkty bezglutenowe są zdrowe?

Produkty bezglutenowe

Kiedy zobaczymy w sklepie produkt bezglutenowy (np. chleb), odczuwamy radość. Myślimy wtedy, że bezkarnie możemy go kupić i zjeść, bo jest zdrowy. Podobnie jest z innymi „gotowcami” – nie trzeba siedzieć w kuchni, wystarczy kupić, rozpakować i jeść (czasem trzeba jeszcze coś zagrzać albo ugotować). Szukamy też „legalnych” słodyczy. Wystarcza nam informacja, że coś jest bezglutenowe i od razu wydaje się nam, że jest to zdrowe. Niestety, muszę was rozczarować… W większości gotowe produkty zawierają mnóstwo dodatków i spulchniaczy. Żeby chleb albo wypiek był podobny w smaku, wyglądzie i konsystencji do „normalnego”, dodaje się mnóstwo substancji spulchniających oraz cukru. Dlatego niezwykle ważne jest czytanie etykiet. Żeby nie było tak, że zamiast sobie pomóc – pogarszamy nasze zdrowie.

Sprawdź, jak czytać etykiety

Dieta bez glutenu może być bardziej odżywcza

Teraz coś ku pokrzepieniu serc. Dieta bezglutenowa może być bardziej odżywcza niż dieta statystycznego Kowalskiego i jeśli zostanie prawidłowo przeprowadzona, to właśnie taka jest. Dlaczego? To bardzo proste. Rezygnujemy z pokarmów, które służyły nam głównie jako wypełniacze – w ¾ składały się w węglowodanów, miały mało błonnika (mąka pszenna jest w dużej mierze jego pozbawiona). W rezultacie w naszych jelitach zalegały kilogramy ciasta.

Dobre kasze czy alternatywne mąki zawierają więcej substancji odżywczych niż choćby mąka pszenna. Zmieniajmy swój styl życia – dieta powinna być stylem życia, a nie chwilową modą. Wszystko to powoduje, że dajemy naszemu organizmowi odpocząć, odetchnąć. Jeśli oprzemy dietę na produktach, które z zasady są bezglutenowe, czyli takich, jak: mięso, jaja, ryby, warzywa, owoce i pseudozboża, to wtedy niczego nam nie zabraknie, a zdrowie polepszy się nie tylko z powodu odstawienia glutenu, lecz także ze względu na poprawę jakości produktów.

Jeśli przechodzisz właśnie na dietę bez glutenu, sprawdź nasze webinar:

Dieta bezglutenowa – jak to ogarnąć?

Sprawdź jeszcze:

• Mąki bezglutenowe – przegląd
• Zdrowe słodycze – bez glutenu, bez nabiału i bez cukru
• Desery bezglutenowe
• Bezglutenowe chleby i pasty

Prawa autorskie – zapoznaj się!