Szynkowar – jak go używać?

Czym jest szynkowar? Jak go używać? Sprawdź, jakie to proste!

Szynkowar to specjalny garnek do robienia domowych wyrobów. W dzisiejszych czasach z każdej strony jesteśmy atakowani chemią i nachalną reklamą. Możemy się przed tym bronić, biorąc sprawy w swoje ręce. Zasada jest taka: wkładasz wsad mięsny do szynkowaru i parzysz go tak długo, aż osiągnie w środku temperaturę 70–75 stopni C.

Z czego się składa szynkowar?

Szynkowar ma bardzo prostą budowę. Składa się na nią:

• stalowy garnek (albo aluminiowy, ale lepiej takiego nie używać),
• zamknięcie,
• sprężyna.

Co jeszcze będzie potrzebne do przygotowania domowych wyrobów?

• zwykły duży garnek, w którym bez problemu zmieści się szynkowar,
• termometr do mięsa,
• opcjonalnie: worki do gotowania (dzięki nim łatwiej można wyjąć produkt).

Jak to się robi?

To nie jest zbyt skomplikowane. W szynkowarze możemy robić różne rzeczy. Równie dobrze wyjdzie w nim wszelkiego rodzaju mielonka, jak i cały kawałek mięsa. Możemy użyć masy jednolitej, z samego mięsa, ale możemy zrobić też masę mieszaną, np. mięso + grzyby.

Robi się to szybko, a jednocześnie bardzo długo, bo 3 dni. Dlaczego?

• Pierwszego dnia szykujemy mięso. Wkładamy je do szynkowaru, a następnie do lodówki na minimum 8 godzin, żeby mięso się ściągnęło, a sprężyna dobrze się docisnęła i uformowała produkt.
• Drugiego dnia parzymy wyrób. Co jest ważne? Wyjmujemy mięso z lodówki na 2–3 godziny przed parzeniem i pozostawiamy na stole, żeby łapało temperaturę otoczenia. Dzięki temu mięso „nie dozna szoku” oraz szybko i równo się sparzy.
• Trzeciego dnia mięso odpoczywa w lodówce, żeby można było je wyjąć. Dzięki temu ładnie się „zwiąże” i nie będzie się rozpadać przy krojeniu.

Co jest ważne przy parzeniu wyrobu?

• Musimy zwracać uwagę, żeby równo się gotowało, czyli kontrolujemy gaz/palnik.
• Należy sprawdzać termometrem na różnej głębokości, jaka jest temperatura (na górze jest dobre kilka stopni mniej niż przy dnie).
• Trzeba kontrolować i na bieżąco dolewać wodę, której ubywa (bo wyparowuje).
• Po wyjęciu szynkowaru z wrzątku odkładamy go na bok, żeby wystygł, a następnie wkładamy zimny do lodówki na minimum 8 godzin. Dopiero wtedy możemy wyjąć nasz gotowy produkt.

Przepis na szynkę

Potrzebny sprzęt:

• szynkowar,
• termometr do mięsa,
• duży garnek.

Czas wykonania: 3 dni

Składniki (na 3-litrowy szynkowar):

• 1 kg surowego boczku wieprzowego
• 1 kg sarny (najlepiej mięso gulaszowe lub klasy II)
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• sól, pieprz

Wykonanie:

• Obieramy marchew i pietruszkę i kroimy na małe kawałki.
• Mięso kroimy na małe kawałki.
• Mielimy na przemian – raz boczek, raz sarnina.
• Co jakiś czas wrzucamy kawałek warzywa, żeby przeczyścił sitko i mięso lepiej szło.
• Do zmielonej masy dodajemy sól i pieprz.
• Wyrabiamy ręką przez około 2 minuty, aż masa się dobrze połączy.
• Wkładamy masę do szynkowaru.
• Zakładamy dekiel ze sprężyną, zakręcamy i dajemy na minimum 8 godzin do lodówki.
• Na drugi dzień wyjmujemy szynkwar z lodówki (na około 3 godziny przed parzeniem).
• Bierzemy garnek, który jest wyższy od szynkowaru. Wkładamy szynkowar do środka i wlewamy tyle wody, żeby został centymetr od wieczka.
• Wyjmujemy szynkowar, a garnek z wodą wstawiamy na kuchenkę i grzejemy, aż się zagotuje.
• Gdy jest już wrzątek, minimalizujemy gaz i ostrożnie wkładamy szynkowar.
• Do szynkowaru wkładamy termometr i parzymy do minimum 70 stopni C (będzie to trwać około 1,5–2 godziny).
• Gdy szynka osiągnie temperaturę, ostrożnie wyjmujemy szynkowar.
• Zostawiamy do ostygnięcia.
• Zimny szynkowar wkładamy na minimum 8 godzin do lodówki.
• Po tym czasie wyjmujemy szynkę z szynkowaru, można ją kroić i delektować się smakiem.

Uwagi:

• Jeśli chcemy możemy uzywac specjalnych worków do wolnowaru. Czyli najpierw zakładamy/wkładamy worek, następnie ładujemy wsad mięsny. Gdy już będziemy wyjmować gotowy produkt w lodówki, po prostu wyjmujemy worek i z worka ostrożnie wydobywamy szynkę.
• Film jest poglądowy, dlatego mięso od razu po nałożeniu poszło do garnka. Jak też i za mało było mięsa i sprężyna była za nisko, w związku z czym nie spełniła by swojej roli, bo nie dociska mięsa.

Chcesz się nauczyć gotować? Sprawdź:

• Potrawy z ryb i owoców morza
• Potrawy z mięsa
• Podroby, z czym to się je?
• Deser paleo
• Potrawy z jajek
• Sałatki, dania z warzyw, twarożki bezmleczne
• Wariacje z sosem winegret

Prawa autorskie – zapoznaj się!