Mykotoksyny – uważaj na pleśń!

Czy podczas kupowania warzyw i owoców zwracasz uwagę na to, czy nie ma na nich pleśni? Dowiedz się, czym są mykotoksyny i dlaczego tak bardzo trzeba na nie uważać.

Mykotoksyny to toksyny wytwarzane przez niektóre gatunki grzybów (pleśni). Do mykotoksyn zalicza się m.in. aflatoksyny, ochratoksyny (np. ochratoksynę A), patulinę. Ich źródłem może być zanieczyszczona żywność.

Aflatoksyny są wytwarzane m.in. przez grzyby z rodzaju Aspergillus, głównie A. flavus (kropidlak żółty) i A. parasiticus. Grzyby te występują w spleśniałym jedzeniu. Najwięcej aflatoksyn, często niewidocznych, znajduje się w zbożach (czarny nalot na kukurydzy), orzechach, owocach suszonych i kawie.

Mykotoksyny są mutagenne, teratogenne i hepatotoksyczne. Oznacza to, że są jedną z przyczyn nowotworów, niszczą wątrobę i zagrażają kobietom w ciąży. Ponadto uszkadzają kod genetyczny i przemiany energetyczne w komórkach, powodują problemy z trawieniem i wchłanianiem. Akumulują się w wątrobie, co oznacza, że mogą dać o sobie znać w organizmie dopiero po jakimś czasie.

Stałe narażenie na mykotoksyny powoduje objawy alergiczne, astmę, zaburzenia neurologiczne, uszkodzenie mózgu, bóle głowy, zmęczenie, bezsenność, bezpłodność, zaburzenia hormonalne, problem z koncentracją, bóle mięśni i stawów, osłabienie układu odpornościowego, depresję, a docelowo prowadzi nawet do nowotworu.

Zatrucie mykotoksynami może powodować również wysypkę, zaburzenia pracy układu pokarmowego o szerokim spektrum, obrzęki kończyn, niedokrwistość, zaczerwienienie skóry i oczu.

Mykotoksyny w żywności

Mykytoksyny dostają się do żywności produkowanej i przechowywanej w nieodpowiednich warunkach. Często dotyczy artykułów spożywczych transportowanych z odległych rejonów świata.

Najbardziej zanieczyszczone ochratoksyną są takie produkty, jak: zboża, strączki, kawa, kakao, wino, winogrona, soki (np. z jabłek i winogron), piwo, przyprawy, suszone owoce (w szczególności rodzynki). Warto kupować kawę oznaczoną certyfikatem czystości pod kątem ochratoksyny.

Zatrucie grzybami lub ich toksynami

Problem jest złożony, gdyż możemy mieć po prostu (choć to duży problem) Candidę lub inny grzyb w przewodzie pokarmowym, natomiast możemy się zatruć również metabolitami grzybów. Zarówno jedno, jak i drugie jest problemem.

W przypadku gdy nasz organizm jest zasiedlony grzybami, należy przeprowadzić terapię odgrzybiającą i jednocześnie detoksykującą – tu może pomóc zarówno lekarz, jak i dietetyk kliniczny.

Uważaj na pleśń

Pleśń to potoczna nazwa grzybów strzępkowych, występujących w środowisku. Najczęściej używa się jej w odniesieniu do grzybni powstałej na żywności czy na ścianie w mieszkaniu.

Jeśli chodzi o żywność, to wszystko, co ma ślady pleśni, powinno się w całości wyrzucić. Nawet jeśli spleśniał tylko kawałek produktu – bezwzględnie należy pozbyć się całości. Nawet jeśli spośród wielu owoców w opakowaniu zepsuł się tylko jeden – niestety do wyrzucenia są wszystkie. Pleśń może się pojawić już na polu, w czasie wzrostu rośliny, albo dopiero podczas przechowywania.

Niestety, gotowanie, fermentowanie czy odcinanie fragmentów zepsutej żywności nie pomaga.

Chcesz wiedzieć więcej na temat? Przeczytaj e-book „Mykotoksyny – tabele, diagnostyka, suplementy”.

Slide

Pobierz aplikację

i zacznij pracę nad swoją dietą!

Prawa autorskie – zapoznaj się!