Jajka po benedyktyńsku – jak je zrobić?

Jajka po benedyktyńsku (nazywane też „poszetowymi”) są bardzo proste i szybkie w przygotowaniu. Sprawdź, jak można je zrobić.

Jajka po benedyktyńsku to jajka gotowane bez skorupki. Jakim cudem to się trzyma i jeszcze zachowuje kolisty kształt?
Przede wszystkim musimy wiedzieć, że jaja zawierają dużą ilość białka, które:

• zaczyna się ścinać powyżej 42 stopni C, a gotująca się woda ma 100 stopni C,
• ścina się pod wpływem kwasów,
• koaguluje też w kontakcie z solą (co ciekawe ten proces jest odwracalny, np. gdy doleje się wody).

Jak zrobić jajka po benedyktyńsku?

Przygotowujemy trzy jaja.

• Nastawiamy litrowy garnek z wodą.
• Dodajemy łyżeczkę soli.
• Wlewamy 50 ml octu (jabłkowego lub zwykłego).
• Doprowadzamy do wrzenia.
• MINIMALIZUJEMY płomień.
• Mieszamy łyżką wodę, żeby powstał wir.
• Rozbijamy jajko i ostrożne wylewamy je na wrzątek.
• Mieszamy ostrożnie łyżką.
• Wybijamy kolejne jajko, mieszamy.
• Wybijamy ostatnie jajko i mieszamy.
• Gotujemy 3 minuty.
• Wyjmujemy jajka łyżką cedzakową.

Uwagi

Dlaczego minimalizujemy płomień przed wybiciem jajek? Bo porobią się tzw. farfocle, a gdy zmniejszymy ogień, będziemy mieć jajka o ładnym kształcie.

Chcesz się nauczyć gotować? Sprawdź:

• Potrawy z ryb i owoców morza
• Potrawy z mięsa
• Podroby, z czym to się je?
• Deser paleo
• Potrawy z jajek
• Sałatki, dania z warzyw, twarożki bezmleczne
• Wariacje z sosem winegret

Prawa autorskie – zapoznaj się!