Jak kupić dobry olej?

Czym się kierować podczas zakupów, aby kupić dobry olej? Sprawdź, na co warto zwrócić uwagę.

Jak wybrać dobry olej? To zależy do tego, do czego chcesz go użyć. Jeśli do smażenia, to wiele produktów nie będzie do tego nadawało, jak np. olej lniany czy z pestek dyni. Obróbka termiczna tych produktów przyczynia się do utraty walorów odżywczych, a przede wszystkim szkodzi to zdrowiu, bo m.in. przyczynia się do wystąpienia stanów zapalnych, choroby miażdżycowej czy chorób nowotworowych. Tego typu tłuszcze są przeznaczone wyłącznie do spożywania na zimno (np. do sałatek).

Na jakim oleju smażyć?

Najbardziej odporne na działanie wysokiej temperatury są tłuszcze nasycone, nadające się do smażenia, takie jak: olej kokosowy, masło klarowane ghee, smalec, łój wołowy. Można też smażyć na oliwie z oliwek extra virgin, chociaż trochę szkoda tam ją marnować. Warto też dążyć do tego, by smażyć jak najmniej. Lepszym rozwiązaniem będzie inna obróbka termiczna, taka jak gotowanie, pieczenie, duszenie.

Po czym rozpoznać dobry olej?

Najlepiej wybierać oleje:

• nierafinowane (oleje rafinowane są mocno przetworzone; rafinacja zabija wszystkie wartości odżywcze oleju),
• tłoczone na zimno,
• w ciemnych, szklanych butelkach (nie kupuj oleju w plastikowej butelce!);
• z krótkim terminem przydatności do spożycia,
• przechowywane w lodówce (dotyczy to zwłaszcza olejów zawierających kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, ponieważ te cenne składniki łatwo się utleniają pod wpływem temperatury).

Wspomniane kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6 nie należą do stabilnych termicznie związków chemicznych. W wysokiej temperaturze dochodzi do procesów wysoce szkodliwych, takich jak jełczenie i utlenianie. Przyczyniają się one do tworzenia wolnych rodników, a to zwiększa stan zapalny. Zatem poddawanie obróbce termicznej orzechów, migdałów, pestek, nasion, a także ich produktów – różnego rodzaju mąk i olejów – wykazuje działanie prozapalne, promiażdżycowe, a także kancerogenne.

Aby czerpać z kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6 jak najwięcej dobrodziejstw, ważne jest też przyjmowanie ich w odpowiednich proporcjach. Duże spożycie tłuszczów omega-6 przy niedostatku omega-3 jest prozapalne i pronowotworowe oraz niweczy korzystne działanie omega-3.

Oleje tłoczone na zimno i nierafinowane zachowują wszystkie swoje właściwości prozdrowotne. Możesz je dodawać np. do sałatek.

Jeśli szukasz pomysłów na obiad lub inny posiłek, sprawdź nasze przepisy w aplikacji Pogotowie Dietetyczne.

Slide

Pobierz aplikację

i zacznij pracę nad swoją dietą!

Prawa autorskie – zapoznaj się!