Grasica zalicza się do podrobów. Jest to organ dokrewny młodych ssaków, który zanika wraz z wiekiem.
U ludzi grasica zaczyna się zmniejszać i zanikać po 3. roku życia. Jest ona odpowiedzialna za wzrost, zdolności rozrodcze oraz metabolizm. Jest też potrzebna do rozwoju odporności organizmu. Podobnie jest u zwierząt – grasica jest duża tylko wtedy, gdy dany cielak jest mały. Dlaczego akurat cielak? Bo najlepsza jest grasica cielęca, ale używa się też jagnięcej.
Grasica w kuchni
Grasica wygląda trochę jak mózg. To szaro-różowa tkanka z białymi błonkami. Jest delikatna w dotyku, trochę gumowato-galaretowata.
Jak ją przygotować? Trzeba usunąć błonki, chociaż niektórzy tego nie robią. Najpierw wkładamy grasicę do naczynia z zimną wodą na 3–4 godziny, następnie szykujemy się do ściągnięcia błony. W tym celu należy produkt sparzyć, czyli szykujemy garnek z wrzątkiem, a obok drugi z zimną wodą. Wkładamy grasicę do wrzątku na minutę i przekładamy do zimnej wody (dzięki temu zatrzymamy proces parzenia). Ścięte błony delikatnie zdejmujemy za pomocą nożyka, aż do oczyszczenia całości. W ten sposób mamy gotowy produkt do dalszej obróbki.
Grasica jest bardzo delikatnym surowcem. Wystarczy ją lekko podsmażyć, poddusić. Zbyt długie poddanie obróbce termicznej spowoduje mocne ścięcie mięsa i w rezultacie będzie ono twarde i niedobre. Kiedyś grasica była uznawana w Polsce za wielki przysmak, niestety ta tradycja zaczęła zamierać. Dlatego warto sobie przypomnieć, że w kuchni polskiej mamy dużo dobrych tradycji związanych z podrobami.
Gdy mamy za sobą najtrudniejszy i najbardziej pracochłonny etap, czyli obróbkę wstępną, możemy przystąpić do właściwej obróbki.
Jak ją przyrządzić?
Grasicę można:
- podsmażyć delikatnie i traktować jak zwykłe mięso, czyli komponować je z warzywami, ziemniakami itd.,
- ugotować w rosole lub dodawać do zup, żeby zwiększyć ich wartość odżywczą,
- używać jako dodatek do wszelkiego rodzaju sałatek,
- dusić w warzywach,
- dusić w owocach,
- dodawać do wszelkiego rodzaju risotto czy kaszotto.
Chcesz się nauczyć gotować? Sprawdź:
Autor
Paweł Jackowski
Grasica zalicza się do podrobów. Jest to organ dokrewny młodych ssaków, który zanika wraz z wiekiem.
U ludzi grasica zaczyna się zmniejszać i zanikać po 3. roku życia. Jest ona odpowiedzialna za wzrost, zdolności rozrodcze oraz metabolizm. Jest też potrzebna do rozwoju odporności organizmu. Podobnie jest u zwierząt – grasica jest duża tylko wtedy, gdy dany cielak jest mały. Dlaczego akurat cielak? Bo najlepsza jest grasica cielęca, ale używa się też jagnięcej.
Grasica w kuchni
Grasica wygląda trochę jak mózg. To szaro-różowa tkanka z białymi błonkami. Jest delikatna w dotyku, trochę gumowato-galaretowata.
Jak ją przygotować? Trzeba usunąć błonki, chociaż niektórzy tego nie robią. Najpierw wkładamy grasicę do naczynia z zimną wodą na 3–4 godziny, następnie szykujemy się do ściągnięcia błony. W tym celu należy produkt sparzyć, czyli szykujemy garnek z wrzątkiem, a obok drugi z zimną wodą. Wkładamy grasicę do wrzątku na minutę i przekładamy do zimnej wody (dzięki temu zatrzymamy proces parzenia). Ścięte błony delikatnie zdejmujemy za pomocą nożyka, aż do oczyszczenia całości. W ten sposób mamy gotowy produkt do dalszej obróbki.
Grasica jest bardzo delikatnym surowcem. Wystarczy ją lekko podsmażyć, poddusić. Zbyt długie poddanie obróbce termicznej spowoduje mocne ścięcie mięsa i w rezultacie będzie ono twarde i niedobre. Kiedyś grasica była uznawana w Polsce za wielki przysmak, niestety ta tradycja zaczęła zamierać. Dlatego warto sobie przypomnieć, że w kuchni polskiej mamy dużo dobrych tradycji związanych z podrobami.
Gdy mamy za sobą najtrudniejszy i najbardziej pracochłonny etap, czyli obróbkę wstępną, możemy przystąpić do właściwej obróbki.
Jak ją przyrządzić?
Grasicę można:
- podsmażyć delikatnie i traktować jak zwykłe mięso, czyli komponować je z warzywami, ziemniakami itd.,
- ugotować w rosole lub dodawać do zup, żeby zwiększyć ich wartość odżywczą,
- używać jako dodatek do wszelkiego rodzaju sałatek,
- dusić w warzywach,
- dusić w owocach,
- dodawać do wszelkiego rodzaju risotto czy kaszotto.
Chcesz się nauczyć gotować? Sprawdź:
Autor
Tagi
Administratorem Państwa danych osobowych jest osobowych jest Iwona Wierzbicka, prowadząca działalność gospodarczą pod firmą Ajwendieta Dietetyka Kliniczna Iwona Wierzbicka (NIP: 9910011175). Dane osobowe przetwarzane będą wyłącznie w prawnie usprawiedliwionych celach administratora danych polegających na prezentowaniu komentarzy dotyczących funkcjonowania serwisu internetowego oraz jakości towarów i usług w nim dostępnych. Podanie przez Państwa danych osobowych jest dobrowolne, ale też niezbędne do opublikowania komentarza. Szczegółowe informacje na temat przetwarzania Państwa danych osobowych mogą Państwo znaleźć w naszej Polityce prywatności na temat zasad przetwarzania danych osobowych.
Podobne tematy
Placuszki kasztanowo-bananowe
Placuszki to świetny posiłek potreningowy, posiłek dla dziecka, węglowodany, które nie uczulają. Można je zjeść na kolację albo zabrać ze sobą. Szybko się je robi.
WIĘCEJ >
Szaszłyk z sarny
Sprawdź, jak można zrobić szaszłyk z sarny. Potrzeba matką wynalazków. Podczas przygotowywania kolejnego dania okazało się, że brakuje patyczków do szaszłyków. Jednak nasz szef kuchni Paweł Jackowski znalazł bardzo proste rozwiązanie. Zobacz w poniższym filmie,…
WIĘCEJ >
Jak zrobić sos do sałatki?
Gotowanie z amatorami to dla naszego mistrza kuchni sama przyjemność. W naszej Szkole Gotowania mamy motto " GOTOWANIE TO JEDNA WIELKA ZABAWA!" Zobaczcie jak bawił się nasz praktykant Przemek, podczas wspólnego gotowania z Pawłem, gdy
WIĘCEJ >