Grasica zalicza się do podrobów. Jest to organ dokrewny młodych ssaków, który zanika wraz z wiekiem.
U ludzi grasica zaczyna się zmniejszać i zanikać po 3. roku życia. Jest ona odpowiedzialna za wzrost, zdolności rozrodcze oraz metabolizm. Jest też potrzebna do rozwoju odporności organizmu. Podobnie jest u zwierząt – grasica jest duża tylko wtedy, gdy dany cielak jest mały. Dlaczego akurat cielak? Bo najlepsza jest grasica cielęca, ale używa się też jagnięcej.
Grasica w kuchni
Grasica wygląda trochę jak mózg. To szaro-różowa tkanka z białymi błonkami. Jest delikatna w dotyku, trochę gumowato-galaretowata.
Jak ją przygotować? Trzeba usunąć błonki, chociaż niektórzy tego nie robią. Najpierw wkładamy grasicę do naczynia z zimną wodą na 3–4 godziny, następnie szykujemy się do ściągnięcia błony. W tym celu należy produkt sparzyć, czyli szykujemy garnek z wrzątkiem, a obok drugi z zimną wodą. Wkładamy grasicę do wrzątku na minutę i przekładamy do zimnej wody (dzięki temu zatrzymamy proces parzenia). Ścięte błony delikatnie zdejmujemy za pomocą nożyka, aż do oczyszczenia całości. W ten sposób mamy gotowy produkt do dalszej obróbki.
Grasica jest bardzo delikatnym surowcem. Wystarczy ją lekko podsmażyć, poddusić. Zbyt długie poddanie obróbce termicznej spowoduje mocne ścięcie mięsa i w rezultacie będzie ono twarde i niedobre. Kiedyś grasica była uznawana w Polsce za wielki przysmak, niestety ta tradycja zaczęła zamierać. Dlatego warto sobie przypomnieć, że w kuchni polskiej mamy dużo dobrych tradycji związanych z podrobami.
Gdy mamy za sobą najtrudniejszy i najbardziej pracochłonny etap, czyli obróbkę wstępną, możemy przystąpić do właściwej obróbki.
Jak ją przyrządzić?
Grasicę można:
- podsmażyć delikatnie i traktować jak zwykłe mięso, czyli komponować je z warzywami, ziemniakami itd.,
- ugotować w rosole lub dodawać do zup, żeby zwiększyć ich wartość odżywczą,
- używać jako dodatek do wszelkiego rodzaju sałatek,
- dusić w warzywach,
- dusić w owocach,
- dodawać do wszelkiego rodzaju risotto czy kaszotto.
Chcesz się nauczyć gotować? Sprawdź:
Autor
Paweł Jackowski
Grasica zalicza się do podrobów. Jest to organ dokrewny młodych ssaków, który zanika wraz z wiekiem.
U ludzi grasica zaczyna się zmniejszać i zanikać po 3. roku życia. Jest ona odpowiedzialna za wzrost, zdolności rozrodcze oraz metabolizm. Jest też potrzebna do rozwoju odporności organizmu. Podobnie jest u zwierząt – grasica jest duża tylko wtedy, gdy dany cielak jest mały. Dlaczego akurat cielak? Bo najlepsza jest grasica cielęca, ale używa się też jagnięcej.
Grasica w kuchni
Grasica wygląda trochę jak mózg. To szaro-różowa tkanka z białymi błonkami. Jest delikatna w dotyku, trochę gumowato-galaretowata.
Jak ją przygotować? Trzeba usunąć błonki, chociaż niektórzy tego nie robią. Najpierw wkładamy grasicę do naczynia z zimną wodą na 3–4 godziny, następnie szykujemy się do ściągnięcia błony. W tym celu należy produkt sparzyć, czyli szykujemy garnek z wrzątkiem, a obok drugi z zimną wodą. Wkładamy grasicę do wrzątku na minutę i przekładamy do zimnej wody (dzięki temu zatrzymamy proces parzenia). Ścięte błony delikatnie zdejmujemy za pomocą nożyka, aż do oczyszczenia całości. W ten sposób mamy gotowy produkt do dalszej obróbki.
Grasica jest bardzo delikatnym surowcem. Wystarczy ją lekko podsmażyć, poddusić. Zbyt długie poddanie obróbce termicznej spowoduje mocne ścięcie mięsa i w rezultacie będzie ono twarde i niedobre. Kiedyś grasica była uznawana w Polsce za wielki przysmak, niestety ta tradycja zaczęła zamierać. Dlatego warto sobie przypomnieć, że w kuchni polskiej mamy dużo dobrych tradycji związanych z podrobami.
Gdy mamy za sobą najtrudniejszy i najbardziej pracochłonny etap, czyli obróbkę wstępną, możemy przystąpić do właściwej obróbki.
Jak ją przyrządzić?
Grasicę można:
- podsmażyć delikatnie i traktować jak zwykłe mięso, czyli komponować je z warzywami, ziemniakami itd.,
- ugotować w rosole lub dodawać do zup, żeby zwiększyć ich wartość odżywczą,
- używać jako dodatek do wszelkiego rodzaju sałatek,
- dusić w warzywach,
- dusić w owocach,
- dodawać do wszelkiego rodzaju risotto czy kaszotto.
Chcesz się nauczyć gotować? Sprawdź:
Autor
Tagi
Administratorem Państwa danych osobowych jest osobowych jest Iwona Wierzbicka, prowadząca działalność gospodarczą pod firmą Ajwendieta Dietetyka Kliniczna Iwona Wierzbicka (NIP: 9910011175). Dane osobowe przetwarzane będą wyłącznie w prawnie usprawiedliwionych celach administratora danych polegających na prezentowaniu komentarzy dotyczących funkcjonowania serwisu internetowego oraz jakości towarów i usług w nim dostępnych. Podanie przez Państwa danych osobowych jest dobrowolne, ale też niezbędne do opublikowania komentarza. Szczegółowe informacje na temat przetwarzania Państwa danych osobowych mogą Państwo znaleźć w naszej Polityce prywatności na temat zasad przetwarzania danych osobowych.
Podobne tematy
Szynkowar – jak go używać?
Czym jest szynkowar? Jak go używać? Sprawdź, jakie to proste! Szynkowar to specjalny garnek do robienia domowych wyrobów. W dzisiejszych czasach z każdej strony jesteśmy atakowani chemią i nachalną reklamą. Możemy się przed tym bronić,…
WIĘCEJ >
Koktajl borówkowo-bananowy
Przepyszny koktajl według receptury Krzysia, świetnie się sprawdzi po aktywności fizycznej, potreningowe uzupełnienie energii.
WIĘCEJ >
Jak zrobić makaron z cukinii?
Makaron z cukinii to świetne rozwiązanie dla osób, które są np. na protokole autoimmunologicznym lub stosują dietę rozdzielną. Sprawdź, jak można go zrobić. Spiromat Na diecie paleo też możesz jeść makarony, jednak trochę inne niż…
WIĘCEJ >
Jak obrać dynię?
Jak obrać dynię? Niby wydaje się to proste, a pewnie wiele razy zastanawiałeś się, jak zrobić to szybko o sprawnie. Sprawdź, jak radzi sobie z tym Paweł Jackowski i jakie daje wskazówki. Sezon dyniowy co…
WIĘCEJ >