Czy erytrytol może zastąpić biały cukier?

Czy erytrytol może zastąpić biały cukier? Co warto o nim wiedzieć? Sprawdź!

W ostatnim czasie coraz więcej osób rezygnuje z białego cukru, czyli sacharozy. Jest to dwucukier składający się w połowie z glukozy i w połowie z fruktozy. Wielu z nas nie chce jednak rezygnować ze słodkiego smaku, więc biały cukier zastępuje brązowym albo różnego rodzaju słodzikami czy miodem. Po fali popularności takich syntetycznych substancji słodzących, jak aspartam czy acesulfam K, coraz większym zainteresowaniem cieszą się słodziki typu stewia oraz substancje na bazie alkoholi cukrowych. Należą do nich między innymi: erytrytol, ksylitol, mannitol oraz sorbitol.

Obejrzyj film: Fruktoza – cukier gorszy od cukru

Słodkość erytrytolu jest na poziomie 70% słodkości sacharozy. Mówi się również o jego właściwościach przeciwpróchniczych. Nie potwierdzono jego oddziaływania teratogennego (szkodliwego wpływu na płód), mutagennego i kancerogennego.

Zero kalorii

Erytrytol praktycznie nie zawiera kalorii, co wiele osób uznaje za zaletę, zwłaszcza podczas redukcji tkanki tłuszczowej. Musimy wziąć jednak pod uwagę, że istotna jest nie tylko jego kaloryczność, lecz także oddziaływanie na gospodarkę hormonalną. Należy mieć świadomość, że odczucie słodkiego smaku po spożyciu erytrytolu może mieć wpływ na wydzielanie insuliny przez trzustkę. Ta właściwość ma szczególnie duże znaczenie w przypadku osób mających problemy z gospodarką cukrową, np. hiperinsulinizmem lub insulinoopornością. A jeżeli dodamy do tego fakt, że erytrytol nie wpływa na poziom glukozy we krwi, to mamy sytuację, w której insulina wydziela się niepotrzebnie i gospodarka hormonalna staje się coraz bardziej rozregulowana.

Erytrytol – czy na pewno taki cudowny?

Erytrytol, jako alkohol cukrowy, może wywołać takie dolegliwości ze strony jelit, jak np. wzdęcia czy biegunka. Przede wszystkim taka reakcja może pojawić się u osób, które cierpią na nietolerancję FODMAP. Dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego mogą się również pojawić u tych, którzy borykają się z tzw. zespołem jelita drażliwego.

Nie można nie pominąć kwestii tego, jak wszelkie substancje słodzące wpływają na naszą psychikę. Słodki smak jest pierwszym, jaki poznajemy, i najsilniej nas uzależnia. Spożywanie erytrytolu, ale także innych substancji słodzących powoduje, że cały czas utrwalamy w sobie potrzebę spożywania słodkiego smaku. To z kolei utrudnia zmianę nawyków żywieniowych.

Należy również wspomnieć o pochodzeniu tego związku. Erytrytol naturalnie występuje w niewielkich ilościach w owocach, takich jak melony, winogrona czy gruszki, a także w grzybach i owocach morza. Jego produkcja na szerszą skalę opiera się na fermentacji glukozy lub hydrolizatów skrobiowych, gdzie znajdują zastosowanie różne gatunki drożdży. Erytrytol jest też pozyskiwany na bazie gliceryny odpadowej. Jest ona syntetyzowana przez drożdżaki z gatunku Yarrowia lipolytica.

Używać czy nie?

Czy zatem można uznać erytrytol za składnik zdrowej diety? Uważam, że jeżeli chcemy osłodzić sobie życie, to powinniśmy sięgać po naturalne słodkości, takie jak owoce czy owoce suszone, które oprócz naturalnego cukru zawierają także enzymy, błonnik, witaminy i składniki mineralne. Dzięki zawartości błonnika, cukier jest wolniej wchłaniany z przewodu pokarmowego. Godny uwagi jest też miód. Należy tylko pamiętać, aby nie dodawać go do gorących napojów, gdyż w ten sposób zniszczą się zawarte w nim prozdrowotne składniki. I pamiętajmy, że także w stosowaniu miodu umiar jest jak najbardziej wskazany.